Die Produktion

Von der Milch zur allgäuer Gaumenfreude.

Täglich verarbeiten wir die ca. 4.000 Liter Milch unserer Bauern aus der unmittelbaren Umgebung. Dabei stellen wir jeden Tag jeweils eine Sorte unseres umfangreichen Sortiments her.

Einfüllen der Rohmilch

Kulturen und Lab beifügen

Überprüfen der Gallerte

Schneiden mit Harfe

Formen, Pressen, Einlegen.

Anschließend wird der Käsebruch in Formen abgefüllt und gepresst. Nach etwa 20 h kommen die Käselaibe für 1-3 Tage in das Salzbad und danach in den Reifekeller.

Laibe pressen ...

und in Salzbad einlegen

...wohl gereift, natürlich, gesund, gentechnik- und laktosefrei, der pure Genuss.

Während der Reifezeit werden die Käselaibe regelmäßig mit Salzlake geschmiert und der Reifegrad überprüft. Die Lagerung in unseren Reifekellern erfolgt je nach Käse zwischen 3 und 24 Monaten.